En noviembre de 2019, la isla de Ibiza conquistó la primera estrella Michelín de la historia. Es Tragón, el establecimiento galardonado y ubicado en Sant Antoni, está capitaneado por el chef Álvaro Sanz y su socio Antoni Gallart. El reconocimiento gastronómico llegó tras cuatro temporadas trabajando para perseguir un sueño que, finalmente, se ha hecho realidad.
Es Tragón apuesta, de la mano del chef Álvaro Sanz (Madrid 1983), por una alta cocina, personal y creativa, de raíces mediterráneas e incursiones en la gastronomía mexicana, donde prima el respeto a la materia prima.
El local abrió en 2016 y se sitúa en la carretera de Cala Gracioneta y Cap Negret. Su jefe de cocina, Álvaro Sanz, se formó con chefs como Salvador Gallego, Santi Santamaría, Martín Berasategui o Joël Robuchon y dirigió los fogones del restaurante de Arzak en México antes de recalar en Ibiza.
